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 샐러드편               12.양배추 샐러드               home.gifback.gif

재료

양배추       ▶4잎

붉은양배추▶1잎

붉은 피망  ▶1/2개

오이          ▶1개

레디시       ▶1개

치커리       ▶5g

 

마요네즈소스

마요네즈   ▶3큰술

머스터드   ▶1큰술

생 크림      ▶3큰술

소금          ▶약간

 

겨자소스

겨자 갠 것 ▶1큰술

식초          ▶1 1/2큰술

설탕          ▶1/2큰술

진간장       ▶1/2작은술

소금          ▶약간

참기름       ▶약간

 

마늘소스

다진 마늘  ▶1큰술

식초          ▶1큰술

육수          ▶1큰술

설탕          ▶1/2큰술

참기름       ▶약간

 

 

    
       봄에 나는 양배추는 연하고 맛이 좋다. 생것을 채 썰어서 샐러드로 먹으면 아삭아삭 씹히는 맛이 좋고 살짝 익혀 먹으면 단 맛
          이 돌아 더 맛있다. 붉은 색을 띠는 것은 적채라고 하는데 일반 양배추와 맛과 영양의 차이가 없다. 양배추로 샐러드를 만들
          때는 결 반대방향으로 최대한 얇게 채 썰어야 아삭 하게 씹히는 맛이 더 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 양배추
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지  않은 것을 골
         라 깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는  연한 빛
         이 나는 것이 좋다.
    ▶ 오이
          오이는 푸르고 단단하며 싱싱한 오이로 준비하여 소금
         으로 비벼 씻어서 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 레디시
         서양요리의 장식용 야채로 자주 이용하는 래디시는 비
         타민 C가 풍부한 야채로 신선한 것으로 준비한다.
     ▶ 치커리
          치커리는 사각사각 씹히는 맛이 있고 쌉쌀하고 독특한
         향이 특징, 잎이 지나치게 큰 것은 연한 맛이 떨어지므
         로 작은 것을 고르는 것이 좋다.
     ▶ 마요네즈소스
         마요네즈에 분량의 머스터드, 생크림, 소금을 분량대로
         섞어서 마요네즈소스를 만든다.
     ▶ 겨자소스
          겨자 갠 것 1큰술에 식초, 설탕, 진간장, 소금, 참기름을
         분량대로 잘 섞어서 겨자소스를 만든다.
     ▶ 마늘소스
          육수 1큰술에 다진 마늘, 식초, 설탕, 참기름을 분량대로
         잘 섞어서 마늘소스를 만든다.

                      
                                 ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 양배추는 씻어서 두꺼운 심을 칼로 도려낸 후 3cm 길이,
          1cm 폭으로 썬다. 붉은 양배추도 같은 크기로 썬다.
      ▶ 피망은 깨끗이 씻어 0.3cm 두께로 둥글게 썬다.
      ▶ 오이와 레디시는 손질하여 씻어서 얇고 둥글게 썬다.
      ▶ 치커리는 깨끗이 씻어 손으로 뜯은 다음 찬물에 담가 싱
          싱하게 한 후 물기를 턴다.
      ▶ 샐러드 보올에 준비한 야채를 담고 마요네즈 소스, 겨자
          소스, 마늘소스를 곁들여 기호에 맞게 먹도록 상에 낸다.
 

 

양배추 샐러드